豆皮,现在除湖北以外,其他地方的豆皮发现他居然用鸡蛋做皮(晕倒)。
所谓豆皮,顾名思义,用绿豆浆加面做皮,很像煎饼果子的皮,取其筋道,不知道传到外地为什么就换成鸡蛋皮,大约比较麻烦。
皮摊好了,就要放馅料,馅料类似于披萨,放在皮上面,且是单面的,馅料比较讲究,一般来说用糯米蒸熟,加入腊肉,香菇丁,上好的大头菜丁(糯米烧麦也大概如此),做豆皮的锅很大的铁锅,斜斜的放在炉子上,豆皮摊好,上面均匀的抹上厚厚的一层糯米饭,用薄油煎,不一会,腊肉糯米饭的香味便四散引来食客,这时候给豆皮翻个身,皮朝外,用铲子划成方块,盛起来便可以吃了,湖北豆皮是老通城最为正宗,现在街头巷尾的小店做的也不差,腊肉略肥些,煎的时候,滋滋作响,肥美的油脂将湖北特有的圆粒糯米浸润的油光锃亮,好吃。
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