去湖北不可错过

     沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。

        沔阳三蒸至少有六百多年的历史。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。

    
沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就   . . .   全文

     鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。

        传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏曰的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除，将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称"杂烩丸子"。

     鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。

        传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏曰的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除，将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二   . . .   全文

     黄州东坡肉系苏轼发明，故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺火烧，再用小火焖。它的特点是：色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，入口不油不腻。

加工过程:

        1．将整块五花肉在热锅上去净余毛后洗净。

        2．五花肉整块白汁卤制八成熟后，出锅后切成一寸长的正方形块待用。

        3．切好的肉加入冰糖，排骨酱卤味全料及各种少许味料，在锅内文火烹制40分钟后起锅，扣碗蒸15分钟后装入盘中，盘边加入制熟的西兰花就可以了。

    
黄州东坡肉系苏轼发明，故名东坡肉。东坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八块，先用旺火烧，再用小火焖。它的特点是：色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，入口不油不腻。

加工过程:

        1．将整块五花肉在热锅上去净余毛后洗净。

        2．五花肉整块白汁卤制八成熟后，出锅后切成一寸长的正方形块待用。   . . .   全文

     面窝，类似于一般的油饼，在锅里炸制而成，但是又绝大不同，面窝用的并不是小麦，而是豆面加米磨浆而成，(黄豆吧)，倒在特制的勺子里，有碗口大，铁制圆的，中间凸出，上面一个垂直的提子。湖北人卖面窝，稠稠的豆米浆倒在铁勺子里面放在油锅里面炸，用另一个勺子就面窝勺的凸出划一下，面窝就会中间有个洞，炸得了有点像小号的馕，或者面包圈，中间酥脆，边软软的，混有生姜的清香，咸的，好吃。

        一个娇娇小小的女孩子说她一次能吃6个，面窝还可以根据时令开发新品种，冬天可以做红薯块的，薯香软糯，或者黄豆的，脆脆,一根筷子就可以串起好几个面窝,湖北人就这么买早点。

    
面窝，类似于一般的油饼，在锅里炸制而成，但是又绝大不同，面窝用的并不是小麦，而是豆面加米磨浆而成，(黄豆吧)，倒在特制的勺子里，有碗口大，铁制圆的，中间凸出，上面一个垂直的提子。湖北人卖面窝，稠稠的豆米浆倒在铁勺子里面放在油锅里面炸，用另一个勺子就面窝勺的凸出划一下，面窝就会中间有个洞，炸得了有点像小号的馕，或者面包圈，中间酥脆，边软软的，混有生姜的清香，咸的，好吃。

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豆皮，现在除湖北以外，其他地方的豆皮发现他居然用鸡蛋做皮（晕倒）。

        所谓豆皮，顾名思义，用绿豆浆加面做皮，很像煎饼果子的皮，取其筋道，不知道传到外地为什么就换成鸡蛋皮，大约比较麻烦。

        皮摊好了，就要放馅料，馅料类似于披萨，放在皮上面，且是单面的，馅料比较讲究，一般来说用糯米蒸熟，加入腊肉，香菇丁，上好的大头菜丁(糯米烧麦也大概如此)，做豆皮的锅很大的铁锅，斜斜的放在炉子上，豆皮摊好，上面均匀的抹上厚厚的一层糯米饭，用薄油煎，不一会，腊肉糯米饭的香味便四散引来食客，这时候给豆皮翻个身，皮朝外，用铲子划成方块，盛起来便可以吃了，湖北豆皮是老通城最为正宗，现在街头巷尾的小店做的也不差，腊肉略肥些，煎的时候，滋滋作响，肥美的油脂将湖北特有的圆粒糯米浸润的油光锃亮，好吃。

豆皮，现在除湖北以外，其他地方的豆皮发现他居然用鸡蛋做皮（晕倒）。

        所谓豆皮，顾名思义，用绿豆浆加面做皮，很像煎饼果子的皮，取其筋道，不知道传到外地为什么就换成鸡蛋皮，大约比较麻烦。

        皮摊好了，就要放馅料，馅料类似于披萨，放在皮上面，且是单面的，馅料比较讲究，一般来说用糯米蒸熟，加入腊肉，香菇丁，上好的大头菜丁(糯米烧麦也大概如此)，做豆皮的锅很大的铁锅，斜斜的   . . .   全文

        热干面：这个是外省人常常听到的湖北美食，湖北人例行的早点，湖北人数十年每天早上一碗热干面，绝不厌倦。热干面据说是一个卖面的将头天卖不出去的面条下熟了，抹上熟油，第二天塞到竹篓里面用水烫一下，并且加多麻酱拌制，没想到客人非常喜欢。要知道湖北不产小麦，一般人不爱吃面条，特别是光面（没有浇头），所谓的面条往往是米做的。热干面却一直独秀。

        池莉是非常有名的一个作家，她就是武汉人，经常写一些武汉的市井小事，记得一篇小说说一个人的家庭生活，他每天过江上班，看到“哗！凉面上市”，凉面就是热干面没有过热水，我更喜欢这么吃，面条过夜更为筋道，多多的榨菜和胡椒，武汉的榨菜非常好吃,鲜脆不特别咸。

        热干面：这个是外省人常常听到的湖北美食，湖北人例行的早点，湖北人数十年每天早上一碗热干面，绝不厌倦。热干面据说是一个卖面的将头天卖不出去的面条下熟了，抹上熟油，第二天塞到竹篓里面用水烫一下，并且加多麻酱拌制，没想到客人非常喜欢。要知道湖北不产小麦，一般人不爱吃面条，特别是光面（没有浇头），所谓的面条往往是米做的。热干面却一直独秀。

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     糍粑：这个在湖南四川都有做，其实就是糯米饭蒸熟在石臼里面打碎成饼，不过湖北不像朝鲜人打得那么软，往往故意留下一些米粒，而且糍粑需要泡在水里，要不就干掉了。吃糍粑分为两种，一种切片大火干炸，外焦里嫩，粘白糖吃或蜂蜜吃，一种软炸，小火炸软糍粑，之后倒入兑好的糖水，糍粑软软的好像棉花糖(商店那种袋装的)，吸收糖水的甜,柔韧甜润！不过现在糍粑都用机制，不如过去手工做的好吃。

    
糍粑：这个在湖南四川都有做，其实就是糯米饭蒸熟在石臼里面打碎成饼，不过湖北不像朝鲜人打得那么软，往往故意留下一些米粒，而且糍粑需要泡在水里，要不就干掉了。吃糍粑分为两种，一种切片大火干炸，外焦里嫩，粘白糖吃或蜂蜜吃，一种软炸，小火炸软糍粑，之后倒入兑好的糖水，糍粑软软的好像棉花糖(商店那种袋装的)，吸收糖水的甜,柔韧甜润！不过现在糍粑都用机制，不如过去手工做的好吃。   . . .   全文

        浮子酒：其实是醪糟糯米，湖北的糯米好像称为珍珠米，并不像别处那样是长的，而是圆圆的，味道香，粘性虽然不是最强的，不过晶莹透亮，适合单吃和磨浆。

        湖北人自己做醪糟，糯米饭蒸熟，中间挖个洞，放上酒曲，包上被子放在温暖的地方，少则10余天，多则一月，酸酸甜甜的醪糟酒做好了，好多人家还有小石磨，将糯米磨浆，吊粉，做成实心汤圆，和醪糟同煮而食；或是将汤圆放干，食用时把干汤圆捏碎，和醪糟同煮而食，称“糊汤米酒”。

        而最有名的一定是“孝感米酒”！

        浮子酒：其实是醪糟糯米，湖北的糯米好像称为珍珠米，并不像别处那样是长的，而是圆圆的，味道香，粘性虽然不是最强的，不过晶莹透亮，适合单吃和磨浆。

        湖北人自己做醪糟，糯米饭蒸熟，中间挖个洞，放上酒曲，包上被子放在温暖的地方，少则10余天，多则一月，酸酸甜甜的醪糟酒做好了，好多人家还有小石磨，将糯米磨浆，吊粉，做成实心汤圆，和醪糟同煮而食；或是将汤圆放干，食用时把干汤圆   . . .   全文

     街头巷尾还有一个特别的吃食:炸臭干子。

        其他地域都叫臭豆腐干，湖北直接就叫臭干子。

        臭干子看起来怪恶心的:长着黑黑的菌斑,散发一阵阵的臭味，不喜者闻之，莫不掩鼻而避；喜者，闻到油炸臭干子的味道，则垂涎3尺，一定要沾着特制的辣酱,外脆里嫩,吃上10好几块才能罢休。

     街头巷尾还有一个特别的吃食:炸臭干子。

        其他地域都叫臭豆腐干，湖北直接就叫臭干子。

        臭干子看起来怪恶心的:长着黑黑的菌斑,散发一阵阵的臭味，不喜者闻之，莫不掩鼻而避；喜者，闻到油炸臭干子的味道，则垂涎3尺，一定要沾着特制的辣酱,外脆里嫩,吃上10好几块才能罢休。   . . .   全文

     武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，封建时代是贡品，现在是席上珍馐。

        烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资，创办于1933年，以擅长烹庄武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲸鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。

        除清蒸外，他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。

     武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，封建时代是贡品，现在是席上珍馐。

        烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资，创办于1933年，以擅长烹庄武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲸鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤   . . .   全文